Eskişehir mutfağının ünü sınırları aşmış geleneksel lezzeti Çi Börek, incecik açılmış hamurun içine çiğ kıyma harcının konulmasıyla hazırlanır ve kızgın yağla buluştuğunda kabarıp çıtır çıtır olur.
Fotoğraftaki gibi nar gibi kızarmış, kenarları zarifçe kapatılmış, içi sulu ve lezzet dolu ÇiBörek; hem pratikliği hem de eşsiz tadıyla sofraların vazgeçilmezidir.
Bir lokmada ince hamurun hafifliği, içindeki kıyma harcının yumuşaklığı ve kızarmış hamurun o kendine has aroması birleşir.
Çi Börek, Anadolu’nun sadeliğinin ve ustalığının en güzel temsilcilerindendir.
Çi Börek Tarifi (Tam Ölçülü)
Malzemeler (12–15 adet için)
Hamur için:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için:
250 g dana kıyma (yağlı olursa daha lezzetli olur)
1 adet küçük kuru soğan (çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş)
1/2 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
İsteğe göre: biraz pul biber
Kızartmak için:
Bol sıvı yağ
Yapılışı
1. Hamuru hazırlayın
Unu yoğurma kabına alın.
Tuz, sirke ve sıvı yağı ekleyin.
Yavaşça su ilave ederek sert olmayan orta kıvamlı bir hamur yoğurun.
Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. İç harcı hazırlayın
Kıyma, soğan, su, tuz ve baharatları bir kapta iyice karıştırın.
Bu harç çiğ olarak kullanılacak, bu yüzden suyu mutlaka ekleyin.
Böreğin içinin sulu kalmasını sağlar.
3. Hamuru açın
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın.
Unlayarak incecik açın (neredeyse yufka inceliğinde).
4. Şekillendirme
Açtığınız hamurun yarısına kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde sürün.
Diğer yarıyı üzerine kapatın.
Kenarları çatal yardımıyla iyice bastırarak kapatın.
5. Kızartma
Yağı derin bir tencerede iyice kızdırın.
Börekleri tek tek yağa bırakın.
Her iki tarafı da altın rengi olana kadar hızlıca kızartın.
6. Servis
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Sıcak sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Hamuru ince açmak en önemli sırdır.
İç harcı sulu olmalıdır; kıyma pişerken suyunu çekip yumuşacık kalır.
Yağ çok kızgın olmalı, aksi halde börek yağ çeker.
Kızartma işlemi hızlı olmalıdır.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
