Anadolu mutfağının en sevilen hamur kokularından biri olan haşhaşlı çörek, hem dokusuyla hem de aromasıyla her sofraya sıcaklık getiren eşsiz bir lezzettir. İnce ince açılan hamurun arasına sürülen haşhaş ezmesi, çöreğin sarılırken oluşturduğu o zarif spiral şeklin her katına işleyerek, fırından çıkar çıkmaz yayılan mis gibi kokusuyla herkesi kendine hayran bırakır.
Üzeri file bademle zenginleştirilmiş, altın renginde kabarmış bu çörek; çayın yanına, kahvaltı sofralarına ve misafir ikramlarına adeta bir şölen havası katar. Gelenekten modern mutfaklara uzanan bu lezzet, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Aşağıda sizler için tam ölçülü ve denenmiş tarifi yer alıyor.
MALZEMELER
Hamur için:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
4–4,5 su bardağı un
İç harcı:
1 su bardağı haşhaş ezmesi
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 yemek bardağı şeker (isteğe göre azaltılabilir)
ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı
File badem
YAPILIŞI
1. Hamurun hazırlanması
Süt, su, şeker ve mayayı yoğurma kabına alın.
5 dakika mayanın aktive olması için bekletin.
Sıvı yağ, tuz ve unu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru örtüp 40–45 dakika mayalandırın.
2. Haşhaşlı iç malzemenin hazırlanması
Haşhaş ezmesi ile sıvı yağı bir kapta karıştırın.
Koyu akışkan bir kıvam elde edin.
3. Şekil verilmesi
Hamuru iki bezeye bölün.
Her birini ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Üzerine haşhaşlı karışımı bolca sürün.
Rulo yaparak sarın.
2–3 cm kalınlığında dilimleyin.
Her dilimi yüzeyine bakacak şekilde tepsiye dizin.
4. Üzeri
Yumurta sarısı sürün, file badem serpiştirin.
5. Pişirme
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yaklaşık 20–25 dakika altın rengini alana kadar pişirin.
SERVİS NOTU
Sıcak servis edildiğinde haşhaş aroması daha yoğun hissedilir. Yanında sütlü kahve ya da çayla mükemmel bir uyum sağlar. Çörek tamamen soğuduktan sonra da tazeliğini uzun süre korur.
