Anadolu’nun bereketli mutfak kültürü, sadece yemeklerin tadında değil, taşıdığı hikâyelerde de kendini gösterir. Yöreden yöreye farklı isimlerle anılsa da “Taş Kadayıf” ya da bilinen adıyla “Taş Kadayıf” geçmişten bugüne uzanan en zarif tatlı miraslarımızdan biridir.
Kökenini, kış akşamlarında imece usulü yapılan hamur tatlılarından alan bu lezzet; sabırla pişirilen hamurun, içinin cevizle doldurulup kızgın yağda nar gibi kızartılmasıyla hayat bulur.
Eskiden taş ocaklarının üzerinde yavaş yavaş pişen bu hamurlar, sabah erken saatlerde aile büyüklerinin hazırladığı şerbetlere batırılarak sofralara taşınırdı. Bu nedenle halk arasında “taş kadayıf” denir; hem taş üzerinde pişirilmesinden hem de hamurun tok dokusundan bu isim kalmıştır.
Bugün hâlâ Ramazanlarda, düğünlerde, misafir sofralarında yerini koruyan bu tatlı, Anadolu kadınının el emeğini, sabrını ve misafirperverliğini yansıtan küçük ama anlamı büyük bir lezzettir.
Her ısırıkta çıtırtısıyla geçmişi hatırlatır, şerbetiyle gönülleri yumuşatır.
TAŞ KADAYIF TARİFİ
Tam Ölçülü
Malzemeler (20–22 adet için)
Hamur için:
2 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
İÇ HARÇ İÇİN:
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Şerbet için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
4–5 damla limon suyu
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
YAPILIŞI
1. Şerbeti hazırlayın
Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte tutun.
Limon suyunu ekleyip ocaktan alın, soğumaya bırakın.
2. Hamuru hazırlayın
Unu bir kaba alın.
Şeker, maya, tuz ve ılık suyu ekleyerek akışkan bir hamur elde edin.
Boza kıvamında olmalı.
Üzerini kapatıp 20–25 dakika mayalandırın.
3. Hamuru pişirin
Yağsız teflon tavayı ısıtın.
Bir kepçe hamurdan dökün, sadece tek yüzünü pişirin.
Üzeri göz göz olunca alın.
Tüm hamuru aynı şekilde pişirin.
4. İçini doldurun
Soğuyan hamurların pişmeyen yüzüne 1 tatlı kaşığı ceviz karışımı koyun.
Ağız kısmını bastırarak kapatın.
5. Kızartın
Kızgın yağda iki tarafı da kızartın.
Kızaran kadayıfları soğuk şerbete atın, 1–2 dakika bekletin.
Servise alın.
PÜF NOKTALARI
Hamur fazla koyu olursa taş gibi sert olur; boza kıvamı idealdir.
Şerbet mutlaka soğuk, tatlı ise sıcak olmalıdır.
Cevize biraz şeker karıştırmak içinin daha dolgun olmasını sağlar.
Kızartırken çok doldurmayın, şekli bozulur.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
