Türk mutfağı, hamur işlerinde gösterdiği ustalıkla dünyaya meydan okuyan köklü bir kültüre sahiptir. Bu kültürün en kıymetli parçalarından biri ise hiç şüphesiz mantıdır. Küçük bir hamur parçasının içine saklanan et, üzerine dökülen sıcak tereyağı ya da domates sosu ile birleştiğinde yalnızca bir yemek olmaz; bir geleneği, bir emeği, bir sabrı temsil eder.
Anadolu’da mantı açmak, özellikle kadınların bir araya geldiği, sohbetin hamurla birleştiği özel bir ritüeldir. Makas gibi minik kapatılan hamurların görünüşü bile mutfağa verilen emeği anlatır. Hele ki kızartılıp mis kokulu domates sosuyla buluştuğunda, ortaya çıkan lezzet hem göze hem damağa hitap eder.
Günümüzde birçok şehir kendi mantısıyla övünse de domates soslu kızartma mantı, modern sunumu ve güçlü aromasıyla farklı bir lezzet katmanı oluşturuyor. Domatesin hafif ekşiliği, sarımsağın sıcak tınısı ve kızaran mantıların çıtırtısı…
Bu tabak aslında mutfağımızın hem yenilikçi hem de köklere bağlı yüzünü gösteriyor.
Mantının üzerine serpiştirilen kuru nane, sarımsak, tereyağı ve domates sosu; Anadolu’nun her evinde bulunan sade malzemelerin ustaca birleşimi. Bu nedenle mantı, bizim mutfağımızda sadece karın doyuran bir yemek değil, kalpleri ısıtan bir anı, sofraları birleştiren bir mirastır.
Bugün bir tabakta gördüğümüz bu domates soslu kızarmış mantı, geçmişin geleneklerini geleceğe taşıyan en güzel örneklerden biri. Her lokması emek, her dokusu ustalık, her kokusu ise Anadolu’nun bin yıllık lezzet hikâyesidir.
DOMATES SOSLU KIZARMIŞ MANTI TARİFİ (TAM ÖLÇÜLÜ)
Malzemeler (4 kişilik)
Mantı hamuru için
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İÇ HARCI İÇİN:
200 g kıyma
1 küçük soğan (rendelenmiş)
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
DOMATES SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet rendelenmiş domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
½ çay kaşığı pul biber
YAPILIŞI
1. Mantı hamurunu hazırlayın
Unu yoğurma kabına alın.
Ortasını açıp yumurtayı, suyu ve tuzu ekleyin.
Sertçe bir hamur yoğurun.
Üzeri örtülü şekilde 20 dakika dinlendirin.
2. İç harcı hazırlayın
Kıyma, soğan, karabiber ve tuzu karıştırın.
Küçük küçük parçalara ayırın.
3. Hamuru açın ve mantıyı hazırlayın
Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın.
İnce bir yufka halinde açın.
Küçük kareler kesip ortalarına kıymalı harçtan koyun.
Dilerseniz klasik Kayseri mantısı gibi kapatın, dilerseniz fotoğraftaki gibi yuvarlayıp bohça formu verin.
4. Mantıları kızartın
Derin bir tencerede yağı kızdırın.
Mantıları altın sarısı olana kadar kızartın.
5. Domates sosunu hazırlayın
Tereyağını tavada eritin.
Sarımsakları ekleyip hafif kavurun.
Domates rendesi ve salçayı ekleyin.
Tuz, nane ve pul biberle tatlandırın.
5–6 dakika pişirip sosu kıvamlandırın.
6. Servis
Kızarmış mantıyı geniş bir tabağa alın.
Üzerine sıcak domates sosunu gezdirin.
Nane veya maydanozla süsleyerek servis edin.
PÜF NOKTALARI
Hamur ne kadar dinlenirse kapanması o kadar kolay olur.
Mantıların açılmaması için kapak yerlerini hafifçe bastırın.Kızartma yağı m
utlaka çok sıcak olmalı; ılık yağ mantıyı yağ çektirir.
Domates sosuna azıcık sarımsak eklemek aromayı güçlendirir.
KKAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
