Türk mutfağının en kıymetli miraslarından biri olan mantı, incecik açılan hamuru, özenle hazırlanan iç harcı ve üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ile sofralara bereket katan eşsiz bir lezzettir. Her bir tanesi el emeğiyle hazırlanan mantı, sabrın ve ustalığın en güzel örneklerinden biridir.
HAMURU İÇİN
- 500 g un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 ml su
İÇ HARCI İÇİN
- 300 g orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan (ince rendelenmiş)
- Tuz
- Karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
ÜZERİ İÇİN
- 500 g süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Kuru nane
YAPILIŞI
Unu yoğurma kabına alın. Ortasını açarak yumurta, tuz ve suyu ekleyin. Sert kıvamlı bir hamur yoğurup üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
İç harcı için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın.
Dinlenen hamuru ince açın ve yaklaşık 4x4 cm kareler halinde kesin. Her karenin ortasına hazırlanan kıymalı harçtan koyup kenarlarını birleştirerek mantı şekli verin.
Kaynayan tuzlu suda mantıları 10-12 dakika haşlayın. Süzerek servis tabağına alın.
Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp mantıların üzerine dökün. Tereyağını eritip kırmızı biberle kısa süre kızdırın ve yoğurdun üzerine gezdirin. Son olarak kuru nane serpiştirerek sıcak servis edin.
ŞEFİN PÜF NOKTASI
Mantı hamurunun sert kıvamda hazırlanması ve ince açılması, pişirme sırasında dağılmasını önler. İç harcın fazla sulu olmaması ve mantıların kaynar suda kontrollü şekilde haşlanması, hem lezzetini hem de görünümünü mükemmel hale getirir.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
