Bu tatlı, klasik Fransız pastacılığının en sevilen tariflerinden biri olan Elmalı Tarte Tatin'dir (Ters Çevrilmiş Karamelli Elmalı Tart).
Tarte Tatin Tarifi (24 cm Kalıp)
Malzemeler
Hamur
250 g un
125 g soğuk tereyağı
50 g pudra şekeri
1 adet yumurta sarısı
40 ml soğuk su
1 tutam tuz
Karamel
180 g toz şeker
80 g tereyağı
1 çay kaşığı vanilya
1 tutam tuz
Elmalar
7-8 adet sert elma Golden
30 g tereyağı
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
1. Hamur
Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın.
Küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip kum kıvamına getirin.
Yumurta sarısı ve soğuk suyu ekleyerek hamuru toparlayın.
Streç filme sarıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Elmalar
Elmaları soyun.
Ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Kalın dilimler halinde kesin.
Kararmamaları için limon suyuyla karıştırın.
3. Karamel
Fırına girebilen tavaya şekeri ekleyin.
Orta ateşte kehribar rengi olana kadar eritin.
Tereyağını ilave edin ve karıştırın.
Vanilya ve bir tutam tuz ekleyin.
4. Dizim
Elmaları karamelin üzerine sıkıca dizin.
Aralarda boşluk kalmamasına dikkat edin.
Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
5. Hamurun Yerleştirilmesi
Hamuru 3-4 mm kalınlığında açın.
Elmaların üzerine kapatın.
Kenarlarını içe doğru bastırın.
Üzerine birkaç küçük delik açın.
6. Pişirme
Önceden ısıtılmış 190°C fırında 35-40 dakika pişirin.
Hamur altın rengini aldığında çıkarın.
7. Ters Çevirme
Fırından çıktıktan sonra 5 dakika bekletin.
Servis tabağını üzerine kapatıp dikkatlice ters çevirin.
Karamelin akmasına izin verin.
Şef Püf Noktaları
Sert yapılı elmalar kullanın.
Karameli çok koyulaştırmayın, acılaşabilir.
Elmaları çok sık dizin; pişerken küçüleceklerdir.
Ilık servis edin.
Servis Önerisi
Yanında:
Vanilyalı dondurma
Crème fraîche
Hafif çırpılmış krema
Bir tutam tarçın ile servis edildiğinde lezzeti daha da zenginleşir.
kaynak: yeni sakarya gazetesi
