Gyoza, Japon mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. İncecik açılmış hamurun içerisine yerleştirilen aromatik tavuklu harç, özel katlama tekniğiyle şekillendirilir.
Önce tavada kızartılıp ardından buharda pişirilerek dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir doku elde edilir. Acılı susam sosuyla tamamlanan bu özel lezzet, modern gastronomide şık bir sunum alternatifi oluşturur.
Porsiyon: 4 kişilik – 24 adet
HAMURU İÇİN MALZEMELER
- 300 g un
- 160 ml sıcak su
- 5 g tuz
- 10 g nişasta (açmak için)
İÇ HARCI İÇİN
- 300 g tavuk kıyması
- 100 g beyaz lahana (ince kıyılmış)
- 50 g taze soğan
- 10 g taze zencefil
- 2 diş sarımsak
- 20 ml soya sosu
- 10 ml susam yağı
- 2 g karabiber
ACILI SUSAM SOSU
- 40 ml soya sosu
- 30 ml pirinç sirkesi
- 40 ml acılı biber yağı
- 15 ml susam yağı
- 15 g bal
- 10 g kavrulmuş susam
- 1 diş sarımsak
PİŞİRMEK İÇİN
- 20 ml sıvı yağ
- 120 ml sıcak su
ÜZERİ İÇİN
- 20 g ince doğranmış taze soğan
- 10 g kavrulmuş susam
- 10 ml acılı biber yağı
HAZIRLANIŞI
1. Hamurun hazırlanması: Un ve tuz karıştırılır. Sıcak su kontrollü şekilde eklenerek pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılarak 30 dakika dinlendirilir. Hamur nişasta yardımıyla ince açılır ve yaklaşık 9 cm çapında yuvarlak parçalar kesilir.
2. İç harcın hazırlanması: Tavuk kıyması, ince kıyılmış lahana, taze soğan, rendelenmiş zencefil, sarımsak, soya sosu, susam yağı ve karabiber bir kapta karıştırılır.
3. Şekillendirme: Hamurların ortasına yaklaşık 18–20 g iç harç yerleştirilir. Kenarları hafifçe suyla nemlendirilerek yarım ay şeklinde kapatılır. Üst kenarına küçük pileler verilerek geleneksel gyoza formu oluşturulur.
4. Pişirme: Yapışmaz tavaya sıvı yağ alınır. Gyozalar dizilerek tabanları altın rengini alana kadar 2–3 dakika kızartılır. Ardından sıcak su eklenir, kapağı kapatılarak yaklaşık 5–6 dakika buharda pişirilir. Kapak açılarak kalan su buharlaştırılır. Tavuk harcının iç sıcaklığının en az 74°C'ye ulaşması sağlanır.
5. Sosun hazırlanması: Soya sosu, pirinç sirkesi, acılı biber yağı, susam yağı, bal, susam veezilmiş sarımsak karıştırılır.
SUNUM
Geniş ve çukur bir servis tabağının tabanına acılı susam sosu yayılır. Pişirilen gyozalardairesel biçimde yerleştirilir. Üzerlerine kavrulmuş susam, ince kıyılmış taze soğan ve birkaç damla acılı biber yağı eklenerek sıcak servis edilir.
ŞEFİN PÜF NOKTASI
Gyozanın lezzet sırrı, iki aşamalı pişirme tekniğidir. Önce tavada kızartılması tabanında hafif çıtır bir doku oluştururken, ardından buharda pişirilmesi hamurun yumuşaklığını ve iç harcın sulu yapısını korur. Sosun servis sırasında eklenmesi ise lezzet dengesini tamamlar.
Afiyet olsun.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
