Osmanlı saray mutfağının zarafetini taşıyan İslim Kebabı, etin lezzetini patlıcanın ipeksi dokusuyla buluşturan, hem göze hem damağa hitap eden bir şaheserdir.
Anadolu’nun pek çok yöresinde kendine özgü yorumlarla yapılmasına rağmen, her hâliyle sofrada ayrı bir ihtişam sergiler.
Fotoğraftaki tabakta sunulan İslim Kebabı; incecik dilimlenmiş ve kızartılarak hazırlanan patlıcanların arasında saklanan nefis köfteleri, üzerine oturtulmuş cherry domatesleri ve mis gibi domates sosu ile adeta bir sanat eserini andırıyor.
Tabağa yayılan sosun parlak kırmızısı ve üzerine serpiştirilen ince kıyım maydanoz, bu klasik lezzete modern bir şıklık kazandırıyor. İslim kebabı; mutfakta sabır isteyen ama sofraya geldiğinde emeğin karşılığını fazlasıyla ödeyen bir başyapıttır. Her lokması hem gelenek hem estetik taşır.
MALZEMELER
Köfte için:
400 g dana kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, kimyon
Patlıcanlar için:
3 adet patlıcan (uzun dilimler halinde)
Kızartmak için sıvı yağ
Sos için:
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Üzeri için:
Cherry domates
Kürdan
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
1. Köfteleri hazırlayın:
Malzemeleri yoğurun, iri misket boyutunda köfteler yapın. Kısa süre kızartarak mühürleyin.
2. Patlıcanları hazırlayın:
Uzun şeritler hâlinde kesip yağda hafif kızartın. Kâğıt havluyla fazla yağı alın.
3. Sarma aşaması:
İki patlıcan dilimini artı şeklinde üst üste koyun. Ortaya bir köfte yerleştirip kapatın. Üstüne cherry domates koyarak kürdanla sabitleyin.
4. Sosu hazırlayın:
Domates, sarımsak, salça ve baharatları tavada kavurun. Biraz su ekleyerek kıvamlı bir sos elde edin.
5. Pişirme:
Hazırlanan kebapları fırın kabına dizin. Üzerine domates sosunu gezdirin.
170°C fırında 20–25 dakika pişirin.
Bir Tabakta Ustalık ve Asalettir İslim kebabı; görüntüsüyle zarif, lezzetiyle güçlü, Anadolu’nun mutfak mirasını taşıyan özel bir yemektir. Sofraya geldiğinde hem gözleri doyurur hem de damakta unutulmaz bir iz bırakır.
Kaynak: YENİ SAKARYA GAZETESİ
