Fransız pastacılığının dünyaya kazandırdığı en özel tatlardan biri olan ekler, ince işçiliği ve dengeli lezzetiyle yıllardır tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Dışı hafif çıtır, içi boş ve yumuşak hamuru; ipeksi krema dolgusu ve çikolata ya da kuruyemiş kaplamalarıyla hem göze hem damağa hitap ediyor.
CHOUX HAMURU İÇİN MALZEMELER
- 125 ml su
- 125 ml süt
- 100 g tereyağı
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 150 g un
- 4 adet yumurta
KREMA İÇİN
- 500 ml süt
- 100 g toz şeker
- 4 yumurta sarısı
- 40 g mısır nişastası
- 30 g un
- 1 paket vanilya
- 50 g tereyağı
- Bitter çikolata
- Beyaz çikolata
- Antep fıstığı
- File badem
YAPILIŞI
Süt, su, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın. Unu tek seferde ilave ederek hamur toparlanıncaya kadar karıştırın. Hamuru 3-4 dakika kavurduktan sonra ılımaya bırakın. Yumurtaları teker teker ekleyerek pürüzsüz kıvamlı bir hamur elde edin.
Hamuru yıldız uç takılmış sıkma torbasına alın ve yağlı kâğıt serili tepsiye yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda sıkın. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 35-40 dakika pişirin. Fırın kapağını pişirme sırasında açmayın.
Pastacı kreması için sütü ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarıları, şeker, un ve nişastayı çırpın. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyip tekrar tencereye alın. Sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilyayı ilave edip soğumaya bırakın.
Soğuyan eklerlerin içini krema ile doldurun. Üzerlerini eritilmiş bitter veya beyaz çikolataya batırın. Antep fıstığı, file badem veya dilediğiniz kuruyemişlerle süsleyerek servis edin.
ŞEFİN PÜF NOKTASI
Eklerin kabarması için hamurun doğru kıvamda hazırlanması ve pişirme sırasında fırın kapağının açılmaması büyük önem taşır. Soğuyan eklerleri kaliteli pastacı kremasıyla doldurup farklı çikolata ve kuruyemişlerle zenginleştirerek hem klasik hem de modern sunumlar hazırlayabilirsiniz.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
