Adige ve Çerkes mutfağının en özel hamur işlerinden biri olan Haluj, incecik açılan hamurun içini sevgiyle dolduran bir kültür mirasıdır. Fotoğraftaki gibi büzgü detaylarıyla kapatılan halujlar, adeta birer el işçiliği sanat örneği gibidir.
Kıymalı Haluj; yumuşak hamuru, baharatla zenginleşmiş iç harcı ve tereyağıyla taçlanan sunumuyla hem geleneksel hem modern sofralarda baş köşeye oturur. Her lokmasında mis gibi et aroması, taze hamur kokusu ve tereyağının sıcak dokunuşu hissedilir.
Sizler için bu lezzetin aslına uygun tarifi de aşağıya eklenmiştir:
KIYMALI HALUJ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta (isteğe bağlı, yumuşaklık verir)
İÇ HARCI İÇİN:
300 gr dana kıyma
1 adet iri kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 avuç ince kıyım maydanoz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
İnce kıyım maydanoz
YAPILIŞI
1. Hamurun hazırlanması
Unu yoğurma kabına alın.
Tuz ve yumurtayı ekleyin.
Azar azar ılık su ilave ederek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun.
Üstünü örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. İç harcın hazırlanması
Kıyma, ince doğranmış soğan, baharat ve maydanozu bir kapta yoğurun.
Dinlenmesi için kenara alın.
3. Hamurun açılması ve şekil verilmesi
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alın.
Her bezeyi ince ama yırtılmayacak kalınlıkta açın.
Yuvarlak kalıpla kesip ortasına kıymalı harçtan yerleştirin.
Fotoğraftakine benzer şekilde büzgülü kapatarak “kesek” formu verin.
4. Pişirme
Geniş bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin.
Halujları kaynayan suya atın.
Üzerine çıkınca 2–3 dakika daha kaynatıp süzün.
5. Sosu
Tereyağını eritin, pul biber ekleyin.
Halujların üzerine gezdirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Sıcak servis edin.
Üzerine hafif yoğurt ekleyebilirsiniz.
Yanında tereyağlı kavurma sosu ile çok yakışır.
Kaynak: Yeni Sakarya gazetesi
