Geleneksel mutfağımızda tahin–pekmez ikilisi yıllardır “sağlıklı kahvaltı” denince akla gelen ilk seçeneklerden biri. Ancak bu ikili her zaman masum mu? Günümüzde artan işlenmiş gıda tüketimiyle birlikte bu soruyu yeniden sormak gerekiyor: Gerçekten hangisi daha sağlıklı?

Pekmez: Geleneksel ama Masum mu?

Pekmez; üzüm, dut, keçiboynuzu gibi meyvelerin suyunun kaynatılmasıyla elde edilir. Teoride doğal gibi görünse de, günümüzde market raflarında yer alan pekmezlerin büyük bir kısmı ciddi işlemden geçmektedir.

• Uzun süre yüksek ısıya maruz kalır, bu da vitamin ve antioksidan kaybına yol açar.

• Kaynatma sırasında şeker yoğunluğu artar, glisemik yük yükselir.

• Bazı ürünlerde glikoz şurubu veya ilave şeker bulunabilir.

• Demir içeriğiyle övülse de, demirin emilimi her zaman beklendiği kadar yüksek değildir.

Sonuç olarak pekmez; hızlı enerji verir, evet. Ama bu enerji çoğunlukla kan şekerini hızlı yükselten basit karbonhidratlardan gelir. Özellikle insülin direnci, diyabet, kilo kontrolü hedefi olan bireylerde sık ve fazla tüketimi önerilmez.

Tahin: Yağdan Korkmayanların Gerçek Süper Besini

Tahin, yalnızca susamın öğütülmesiyle elde edilir. Yani doğru ürünü seçtiğinizde katkısız, rafine edilmemiş ve minimum işlem görmüş bir besindir. İşte tahini gerçekten özel yapan noktalar:

• Kaliteli yağ kaynağıdır:
İçeriğindeki yağların büyük kısmı tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Kalp-damar sağlığını destekler.

• Bitkisel protein açısından zengindir:
Özellikle hayvansal protein tüketemeyenler için iyi bir alternatiftir.

• Kalsiyum, magnezyum, fosfor ve çinko içerir.
Kemik sağlığı, kas fonksiyonu ve bağışıklık sistemi için önemlidir.

• Antioksidan ve fitosterol içerir.
Hücresel hasarı azaltmaya ve kolesterol dengesine katkı sağlar.

“Ama Tahin Çok Yağlı” Diyenlere…

Evet, tahin yağlıdır. Ama mesele yağ değil, hangi yağ olduğudur.
Tahin; zeytinyağı, avokado, ceviz gibi sağlıklı yağ sınıfında yer alır. Ölçülü tüketildiğinde kilo aldırmaz, aksine tokluk hissini artırarak kontrolsüz atıştırmaların önüne geçer.

Tahin + Pekmez = Denge mi, Tuzak mı?

Bu ikili birlikte tüketildiğinde: Tahin yağ + pekmez şeker kombinasyonu oluşturur. Enerji yoğunluğu ciddi şekilde artar. Sağlıklı bireylerde ara sıra ve küçük porsiyonlar sorun yaratmayabilir. Ancak günlük kahvaltı rutini haline getirmek çoğu kişi için gereksiz kalori ve şeker yükü anlamına gelir.

Kaynak: YENİ SAKARYA GAZETESİ