HATİCE AKMAN – GASTRONOMİ YAZILARI
Anadolu’nun her köşesi ayrı bir lezzet, her lezzetin arkasında ise sessizce nesilden nesileaktarılan bir emek var. İşte Boşnak mantısı da bu emekle yoğrulan, sofraya oturan herkese “ev” duygusunu hissettiren çok özel bir tarif…
Boşnak mutfağının incisi olan bu mantı; sadece un, su ve kıymadan ibaret değildir. Hamurun yoğrulması, ince ince açılması, tek tek kıvrılması ve sabırla tepsiye dizilmesi… Aslında her adımı, bir annenin sessizce dua edişine, bir ninenin sabahın erken vaktinde torunları için hazırladığı sofraya benzer.
Bu yüzden Boşnak mantısı, sadece bir yemek değil; bir kültürün, bir ailenin ve bir toplumun kimliğini taşıyan bir mirastır.
Hamur açılırken çıkan hafif uğultu, kıymalı harcın kokusu, tereyağının tepside dans edişi… Mutfağın içi, çocukluğumuzun kokusuyla dolar. Küçük küçük hazırlanmış mantıların üstüne kaşıkla dökülen o özel sos ise tüm lezzet hikâyesini tamamlar. İncecik hamuru ve kıtır kıtırkenarlarıyla Boşnak mantısı, her lokmada emeğin değerini hatırlatır.
Bugün bu köşede sizlerle paylaşacağım tarif, sadece damak tadımıza değil, aynı zamanda kültürel hafızamıza da bir yolculuk niteliğinde. Gelenekten modern mutfaklara uzanan bu lezzeti yaşatmak, emek veren tüm kadınlara, ustalara ve mutfakta gönlünü koyan herkese küçük bir teşekkür niteliği taşıyor.
Boşnak mantısı; sofrada birlik getirir, tek tepsiyle bir aileyi bir araya toplar. Çünkü her tepsi mantı, “sevgiyle yoğrulmuş” olmanın tadını saklar.
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıvı yağ
İÇ HARCI İÇİN:
350 g orta yağlı kıyma
1 adet büyük soğan (çok ince doğranmış)
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
ÜZERİ İÇİN:
100 g tereyağı
SOSU İÇİN:
1 kase sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
1. Hamurun Yoğrulması
Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyip karıştırın.
Ortası açılarak ılık su ve zeytinyağı eklenir. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Hamur streçle kapatılarak 30 dakika dinlendirilir.
2. İç Harcın Hazırlanması
Kıyma, soğan sarımsak ve baharatlar güzelce karıştırılır. Çok yağlı olmaması Boşnak mantısına özel o kıtırtıyı verir.
3. Hamurun Açılması
Hamur 3 eşit bezeye ayrılır.
Her beze oklavayla kalınca olacak şekilde açılır ve sıvı yağ ile hamur arkalı önlü yağlanır .
Hamur yumuşayana kadar bekletilir .
Bir sofra bezi yardımı ile hamur cok ince acılır
4. Mantıların Şekillendirilmesi
Kesilen her şeridin ucuna küçük bir parça kıyma konur.
Hamur, gül böreği sarar gibi sarılır ve küçük lokmalık parçalar halinde kesilir.
Mantılar tepsiye sıkıca dizilir. Bu sık dizilim, pişince aralarının daha kıtır olmasını sağlar.
5. Ön Pişirme
Tereyağı eritilir ve tepsideki mantıların üzerine gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında altın rengi olana kadar pişirilir.
6. Soslama
Fırından çıkan mantının üzerine sıcak su serpilir ve 5 dakika dinlendirilir.
Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Ayrıca tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber sosu üzerine gezdirilir.
SERVİS NOTU
Boşnak mantısı tepside servis edilir. Kenarlarındaki kıtır yapı ve ortasının hafif yumuşak dokusu Boşnak mutfağının karakteridir.
Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosuyla birleştiğinde, sofraya hem sıcaklık hem de kültürel bir hikâye taşır.
Kaynak: YENİ SAKARYA GAZETESİ
