Pastacılığın en temel yapı taşı olan pandispanya, sadeliğin içindeki mükemmelliği temsil eden bir lezzettir. Yumuşacık dokusu, pamuk gibi elastik yapısı ve hafifliği sayesinde her türlü pasta, yaş, rulo ve katlı tatlının kusursuz temelini oluşturur.
İyi yapılmış bir pandispanya;
✔ Kolayca kesilir,
✔ Dağılmaz,
✔ Kuru değildir,
✔ İç dolgularla mükemmel uyum sağlar.
Ustaların söylediği gibi “Pandispanya güzel olursa pastanın geri kalanı zaten kendiliğinden parlar.”
İşte bu zarif dokuyu elde etmenizi sağlayacak, tam kıvamında ve denenmiş bir tarif…
📌 Pandispanya Tarifi (Tam Ölçülü & Garantili)
Malzemeler (18–20 cm kalıp için)
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilin
1 tutam tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı – klasik pandispanyada kullanılmaz)
Yapılışı
1. Yumurtaları ayırın
Yumurta sarılarını ve beyazlarını iki ayrı kaba alın.
Beyazların içine kesinlikle su, sarı veya yağ bulaşmamalı.
2. Şekeri ikiye bölün
Şekerin yarısını yumurta aklarına, yarısını sarılarına koyacağız.
3. Yumurta beyazlarını çırpın
Bir tutam tuz ekleyerek yüksek devirde çırpın.
Kalan şekerin yarısını azar azar ekleyin.
Köpük sertleşip ters çevrildiğinde akmıyorsa hazırdır.
4. Sarıları çırpın
Yumurta sarılarına kalan şekeri ekleyip rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Vanilini ilave edin.
5. İki karışımı birleştirme
Sarı karışımı, beyazların üzerine spatula ile aşağıdan yukarı katlayarak ekleyin.
Kesinlikle karıştırmayın, söndürmeyin.
6. Unu elekten geçirin
Unu (ve kullanılıyorsa kabartma tozunu) eleyerek ekleyin.
Aynı şekilde spatulayla katlayarak yedirin.
7. Kalıba dökme
Tabanı yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kalıba dökün.
Kenarları yağlamayın ki pandispanya kenarlara tırmanarak kabarsın.
8. Pişirme
Önceden ısıtılmış 170°C fırında
35–40 dakika pişirin.
İlk 20 dakika fırını açmayın.
9. Dinlendirme
Fırından çıkan pandispanyayı ters çevirerek ızgara üzerinde soğutun.
Bu yöntem kabarmayı sabitler ve çökmesini engeller.
Servis Önerisi
Bu tarif;
🎂 Yaş pasta
🍓 Meyveli pasta
🍫 Çikolatalı krema dolguları
🎀 Rulo pasta
🍰 Krem şantili hafif pastalar
için ideal bir taban oluşturur.
Yumuşacık doku ve pürüzsüz yüzeyi sayesinde hem profesyonel pastacılar hem ev şefleri için vazgeçilmez bir reçetedir.
Kaynak: YENİ SAKARYA GAZETESİ
