Yeni Sakarya İçin Özel Tarif – Şef Hatice Akman
Yumuşacık hamuru, hafif kreması ve çikolata kaplamasıyla Alman pastası, klasik pastacılığın sevilen lezzetlerinden biridir.
Porsiyon: 8 adet
MALZEMELER
Hamuru için
500 g un
250 ml ılık süt
75 g toz şeker
75 g tereyağı
1 adet yumurta
10 g instant maya
5 g tuz
KREMASI İÇİN
500 ml süt
100 g toz şeker
40 g mısır nişastası
2 adet yumurta sarısı
30 g tereyağı
1 paket vanilin
100 ml çırpılmış soğuk krema
ÜZERİ İÇİN
150 g sütlü çikolata
100 g sıvı krema
30 g Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Hamur: Un, süt, şeker, yumurta ve maya yoğrulur. Tereyağı ve tuz eklenerek pürüzsüz bir hamur hazırlanır. 1 saat mayalandırılır. Hamur 8 eşit parçaya bölünerek yuvarlanır. Tepside 30 dakika daha mayalandırılır. 180°C fırında 18–22 dakika pişirilir.
KREMA: Süt, şeker, yumurta sarısı ve nişasta karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tereyağı ve vanilin eklenir. Soğuduktan sonra çırpılmış krema ilave edilir.
ÇİKOLATA: Isıtılmış sıvı krema çikolatayla karıştırılarak ganaj hazırlanır.
BİRLEŞTİRME: Soğuyan pastalar ortadan ikiye kesilir. Aralarına krema sıkılır. Üst kapaklar çikolata ganajıyla kaplanır. Antep fıstığıyla süslenerek servis edilir.
ŞEFİN PÜF NOKTASI: Hamurun iyi mayalanması, Alman pastasının pamuk gibi yumuşak olmasını sağlar. Krema tamamen soğuduktan sonra kullanılmalıdır.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
