Asya mutfağının sevilen lezzetlerinden Bao Bun, buharda pişirilen pamuk gibi yumuşak ekmeği, baharatlı et dolgusu, taze sebzeleri ve çıtır patatesiyle sofralara farklı bir tat katıyor.
Etli ve Sebzeli Bao Bun (Buharda Pişmiş Ekmek)
Şef Hatice Akman – Profesyonel Şef ve Mutfak Eğitmeni
Porsiyon: 8 adet
1. BAO EKMEĞİ MALZEMELERİ
- 300 g un
- 160 ml ılık süt
- 5 g instant maya
- 20 g toz şeker
- 5 g kabartma tozu
- 4 g tuz
- 20 ml sıvı yağ
BAO EKMEĞİNİN HAZIRLANIŞI
Un, maya, şeker, kabartma tozu ve tuz karıştırılır. Ilık süt ve sıvı yağ eklenerek yumuşak, pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılarak 45–60 dakika mayalandırılır.
Hamur 8 eşit parçaya bölünür. Her parça oval açılır, yüzeyine hafifçe yağ sürülerek ikiye katlanır. Arasına yağlı kâğıt yerleştirilir ve 20 dakika dinlendirilir.
Buhar sepetine alınarak kaynayan suyun buharında 12–15 dakika pişirilir. Ocak kapatıldıktan sonra kapak açılmadan 3 dakika bekletilir.
2. ETLİ İÇ HARCI
- 300 g dana kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 20 ml sıvı yağ
- 20 ml soya sosu
- 5 g toz kırmızı biber
- 2 g karabiber
İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI
Soğan ve sarımsak ince doğranarak yağda kavrulur. Kıyma eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Soya sosu ve baharatlar ilave edilerek birkaç dakika daha sotelenir.
3. SEBZELİ GARNİTÜR
- 150 g havuç
- 150 g patates
- 10 g maydanoz
- Kızartmak için sıvı yağ
Havuçlar ince jülyen doğranır ve hafifçe sotelenir. Patatesler kibrit şeklinde kesilerek kızgın yağda çıtır olana kadar kızartılır.
4. SUNUM
Buharda pişen yumuşak Bao ekmeklerinin arasına önce kıymalı harç, ardından sotelenmiş havuç yerleştirilir. Üzerine çıtır patates ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek sıcak servis edilir.
ŞEFİN PÜF NOKTASI
Bao ekmeğinin yumuşak ve pamuksu dokusunu koruması için buharda kontrollü pişirilmesi önemlidir. Pişirme sırasında kapağın sık açılmaması gerekir. Çıtır patatesler servis öncesinde eklenmelidir.
Afiyet olsun.
Kaynak: Yeni Sakarya gazetesi
