Kayseri mutfağının inceliğini ve sabrını en güzel yansıtan yemeklerden biri olan Sini Mantısı, tek tek bükülen minicik mantıların tepsiye nakış gibi dizilmesiyle hazırlanır. Hem göze hem damağa hitap eden bu özel lezzet, sofraya konduğu an bütün ilgiyi üzerine toplar.
Aşağıdaki tarif, geleneksel usulü koruyarak modern mutfaklara uyarlanmış haliyle hazırlanmıştır.
MALZEMELER
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
250 gr kıyma
1 adet küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
YAPILIŞI
1. Hamurun hazırlanması
Unu geniş bir kaba alın, tuzunu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve suyu ekleyin. Yoğurarak orta sertlikte bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. Mantıların hazırlanması
Dinlenen hamuru iki eşit parçaya ayırıp oklavayla ince yufkalar açın.
Küçük kareler halinde kesin.
Hazırladığınız kıymalı içten minik parçalar koyup klasik mantı şeklinde kapatın.
Tüm mantıları bir tepsiye sık ve düzenli şekilde dizin.
3. Fırınlama
Mantıların üzerini hafifçe yağlayıp 180°C’de 15–20 dakika hafifçe kızarana kadar fırınlayın.
Bu aşama, mantıların dağılmasını engeller ve lezzetini artırır.
4. Sosun hazırlanması
Tereyağını tavada eritin. Salçayı ekleyip kavurun.
Sıcak suyunu, baharatlarını ekleyip kaynatın.
Sosu tepsideki mantıların üzerine gezdirin.
5. Pişirme
Tepsiyi tekrar fırına verip 10–15 dakika daha pişirin.
Mantılar sosu çektikçe hem kıvam hem lezzet oturacaktır.
SERVİS ÖNERİSİ
Sini mantısı, üzerine gezdirilen tereyağı ve isteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edildiğinde tamamlanmış olur.
Tek bir tepsiyle büyük bir sofrayı doyuran bu eşsiz lezzet, misafir sofralarının vazgeçilmezidir.
KAYNAK: YENİ SAKARYA GAZETESİ
