USTASINDAN MİRAS KALDI
1975 yılında çırak olarak başladığı dükkânı 2006 yılında devralan Kenan Coşkun, yıllardır bu özel lezzeti aslına uygun şekilde üretmeye devam ediyor. Balkan kültürünün bir yansıması olan ve halk arasında “Bulgar böreği” olarak da bilinen Baniçka, hem ilçe halkı hem de şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.
“KATKISIZ VE DOĞAL”
Böreğin en önemli özelliğinin sadeliği olduğunu vurgulayan Coşkun, “Bu börek yıllardır aynı tarifle hazırlanıyor. Su, tuz ve sıvı yağ dışında hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Geçmişi Bulgar böreği olarak bilinir, halk arasında ise ‘Baniçka’ denir” ifadelerini kullandı.
NESİLDEN NESİLE SÜREN GELENEK
Tüketim alışkanlıklarına da değinen Coşkun, böreğin özellikle yaşlılar tarafından sütle birlikte tüketildiğini belirtti. Gençlerin ise daha çok sade tercih ettiğini ifade eden Coşkun, bu geleneğin yıllardır sürdüğünü söyledi.
Hendek’e özgü bu lezzet, hem geçmişten günümüze uzanan bir miras hem de damaklarda iz bırakan bir tat olarak varlığını sürdürüyor.
