Osmanlı döneminden günümüze uzanan ve Türkiye’de yalnızca Sakarya’da yaşatılan Ramazan’a özgü kıymalı pide geleneği, bu yıl da iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yerini aldı. Normal pidelere göre daha yumuşak hamuru ve bol iç harcıyla dikkat çeken bu özel lezzet, Ramazan ayı boyunca fırınlarda yoğun mesaiyle hazırlanıyor.
Sakaryalıların her yıl Ramazan ayında tüketebildiği kıymalı pide, bu yıl fırınlarda 130 TL’den satışa sunulurken, iç harcını kendisi getiren vatandaşlar için 40 TL işçilik ücreti ile pişiriliyor.
Fırınlarda Yoğun Mesai
Sakarya’da fırıncılar, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte bu asırlık geleneği yaşatmak için yoğun bir tempoda çalışıyor. Kır pidesinden farklı olarak daha zengin iç harcı ve özel hamur tekniğiyle hazırlanan kıymalı pide, hem fırınlarda hazır olarak satılıyor hem de vatandaşların evde hazırlayıp getirdiği iç harçlarla pişirilerek “fırınlama” geleneği sürdürülüyor.
“Sakaryalılar Bu Lezzeti Tatmak İçin 11 Ay Bekliyor”
Pidenin geçmişi ve üretim süreci hakkında bilgi veren fırın sahibi Levent Gündüz, kıymalı pidenin Sakarya’ya özgü bir Ramazan geleneği olduğunu söyledi.
Gündüz, “Sadece Ramazan aylarında ürettiğimiz bir ürün. Kıymalı pidemiz çok eskilerden, Osmanlı döneminden gelen bir gelenek. Sakaryalılar bu lezzeti tatmak için 11 ay bekliyor. Biz de onların beklentisine cevap verebilmek için özenle hazırlıyoruz” dedi.
Eskiden müşterilerin iç harcını kendisinin getirdiğini belirten Gündüz, bu geleneğin hâlâ sürdüğünü ifade ederek, “İç harcını kendisi getiren müşteriler oluyor, onlara da yapıyoruz. Bizim ürettiğimiz pidemizin fiyatı 130 lira. Müşterinin harcıyla yapılan pideyi ise 40 liradan pişiriyoruz. Bu ücret hamur ve işçilik ücreti” diye konuştu.
“Yılda Sadece Bir Ay Yapılıyor”
Kıymalı pidenin hazırlanış sürecini anlatan fırıncı Yasin Akyüz ise bu lezzetin diğer pidelerden farklı olduğunu söyledi.
Akyüz, “Soğanı ve biberi bir gün önceden hazırlıyoruz. Hamurunu da Ramazan pidesi hamuru gibi daha yumuşak ve lezzetli olacak şekilde yoğuruyoruz. Yaklaşık bir saat dinlendirdikten sonra açıp pişiriyoruz ve iftar saatine yetiştiriyoruz” dedi.
Kıymalı pidenin kır pidesine göre daha bol malzemeli olduğunu belirten Akyüz, “Kır pidesinin hamuru daha sert ve iç malzemesi daha az olur. Kıymalı pidenin özelliği ise Ramazan ayına özel olması ve bol kıymalı hazırlanmasıdır. Bu pide Sakarya’da yılda sadece bir ay üretiliyor” ifadelerini kullandı.
Sakarya’nın köklü Ramazan geleneklerinden biri olan kıymalı pide, her yıl olduğu gibi bu Ramazan’da da iftar sofralarını süslemeye devam ediyor.
