Sakarya Ovası’nın verimli topraklarında yetiştirilen bal kabağının üretim süreci, özenle seçilen çekirdeklerin toprağa ekilmesiyle başlıyor. Aylar süren bakımın ardından olgunlaşan ürünler, hasat döneminde işçiler tarafından tek tek kesilerek traktör römorklarına yükleniyor.
Kesimin ardından kabuk ve iç yapısının istenilen kıvama ulaşması için bir süre tarlada güneş altında bekletilen kabaklar, daha sonra depolara sevk edilerek kategorilerine göre ayrılıyor.
“Beyaz Elmas” Birçok Ürüne Dönüşüyor
Halk arasında “beyaz elmas” olarak da anılan Sakarya bal kabağı, özellikle kabak tatlısıyla öne çıkarken çorba, lokum, marmelat ve reçel gibi farklı ürünlerin yapımında da kullanılıyor.
Yurt içindeki farklı şehirlere gönderilen ürünün, uluslararası pazarlara da ulaştırıldığı belirtiliyor. Coğrafi işaretli bal kabağı, Sakarya’nın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip bulunuyor.
Hasat Ekim Ayı Sonuna Kadar Sürüyor
Kabak üreticisi İslam Aksoy, ürünün Sakarya’da özellikle Akyazı ve Erenler ilçelerinde yetiştirildiğini belirterek, bölgenin toprak ve hava şartlarının kabak üretimine elverişli olduğunu söyledi.
Ekim döneminin mart ayının son haftasında başladığını ve nisan ayının sonuna kadar devam ettiğini anlatan Aksoy, hasadın ise eylül sonundan ekim ayının sonuna kadar sürdüğünü ifade etti.
Aksoy, tarlada bal kabağının kilogram fiyatının 10 ile 15 lira arasında değiştiğini, perakende satış fiyatının ise pazarda yaklaşık 30 liraya ulaştığını belirtti.
Geçen yılın kurak geçtiğine dikkat çeken Aksoy, bu yıl ekilişin daha fazla olduğunu ve rekoltenin yüzde 40 oranında etkilendiğini söyledi.
“Diğer Ülkelere de Gönderim Yapıyoruz”
Bal kabağının farklı şekillerde değerlendirildiğini belirten Aksoy, “Coğrafi işaretli kabaktan daha çok tatlı yapılıyor ama çorbası ve değişik tatlıları yapılıyor. Türkiye’nin diğer illerinin yanı sıra diğer ülkelere de gönderim yapıyoruz” dedi.
Aksoy, düzenli üretim ve bakım yapan çiftçiler açısından bal kabağının önemli bir tarımsal ürün olduğunu da ifade etti.
Kabak Tatlısında 2026 Sezonu Açıldı
Hasat edilen ürünler, işletmelerde Sakarya’nın yöresel tatlarından biri olan kabak tatlısına dönüştürülmeye de başlandı.
Restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, 2026 yılı hasadını işletmelerine getirdiklerini belirterek, kabak tatlısını kendi işletmelerinde “elmas” olarak adlandırdıklarını söyledi.
Kabağın dilimlendikten sonra bir gün dinlendirildiğini anlatan Kocaoğlu, ardından üzerine şeker serpilerek pişirme sürecinin başladığını ifade etti.
Kocaoğlu, “Biz birer saat aralıklarla 3 gün boyunca pişirip 4 gün boyunca dinlendiriyoruz ki tat kabağın içine iyice işlesin. Gelen misafirlerin midelerini yeni hasatla birlikte şenlendirdik ve 2026 sezonunu açmış bulunmaktayız” diye konuştu.
