Türk mutfağının sevilen geleneksel tatlarından biri olan çekme helva için yeni dönem başladı. Türk Standardları Enstitüsü (TSE), çekme helvanın üretim sürecinden ambalajlamaya, etiketlemeden içerik kurallarına kadar tüm kriterleri kapsayan TS 13028 standardını yürürlüğe aldı. Yeni düzenleme ile hem üretici tarafında kalite standartları netleşti hem de tüketici açısından güvenilirlik artırıldı.
Özellikle çeşnili ürünlerde Antep fıstığı, ceviz ve badem gibi katkı maddeleri için minimum oran belirlenmesi dikkat çekti.
Çekme Helva İçin Yeni Standart Neleri Kapsıyor?
TSE tarafından hazırlanan TS 13028 standardı, çekme helvanın tarifinden satışa sunulmasına kadar tüm süreçleri düzenliyor. Buna göre ürünün içeriği, üretim tekniği, fiziksel görünümü, kimyasal özellikleri ve ambalajlama esasları açık şekilde belirlendi.
Yeni standart ile piyasaya sunulan ürünlerde kalite birliği sağlanması ve tüketiciye güvenilir ürün ulaştırılması hedefleniyor.
Çekme Helva Hangi Malzemelerle Üretilecek?
Yeni standarda göre çekme helva şu temel malzemelerle üretilebilecek:
Temel İçerikler
Beyaz şeker, buğday unu, tereyağı, bitkisel margarin veya yemeklik bitkisel sıvı yağlar kullanılabilecek.
Ek Katkılar
Gerektiğinde katkı ve çeşni maddeleri de ilave edilebilecek. Ancak tüm üretim sürecinin tekniğine uygun şekilde gerçekleştirilmesi şart olacak.
Çeşnili Çekme Helvada Yüzde 15 Kuralı
Yeni düzenlemenin en dikkat çeken başlıklarından biri çeşnili çekme helvalar oldu.
Katkı Oranı Zorunluluğu
Antep fıstığı, ceviz ve badem gibi fiziksel olarak ayırt edilebilen katkı maddelerinin oranı en az yüzde 15 olacak.
Sade Ürünlerde Katkı Yasak
Sade çekme helvada ise herhangi bir çeşni maddesi bulunamayacak.
Bu adımla ürünlerin içeriğinde tüketiciyi yanıltan düşük oranlı katkı kullanımının önüne geçilmesi amaçlanıyor.
Çekme Helvanın Görünüşü ve Kıvamı Nasıl Olacak?
Standarta göre ürünün kendine özgü tat, koku ve görünüme sahip olması gerekiyor.
Çekme helvanın parlak beyazdan sarımsı renge kadar değişen tonlarda, lifli yapıda ve ağızda kolay dağılabilen kıvamda olması şart koşuldu.
Hangi Kusurlar Yasaklandı?
Yeni kurallara göre ürünlerde şu bozulma belirtileri kesinlikle bulunamayacak:
Yasaklanan Durumlar
Ekşime, küflenme, böceklenme, kokuşma, yabancı tat ve yabancı madde kesinlikle kabul edilmeyecek.
Bu kriterlerle raflarda daha sağlıklı ve kaliteli ürünlerin yer alması hedefleniyor.
Kimyasal Özelliklerde Yeni Sınırlar
Çekme helvada kimyasal değerler için de üst sınırlar getirildi.
Belirlenen Sınır Değerler
Rutubet oranı en fazla yüzde 6, toplam şeker oranı en fazla yüzde 50, toplam yağ oranı en fazla yüzde 16 ve toplam kül oranı en fazla yüzde 0,50 olacak.
Ambalajlama ve Etiketleme Kuralları Değişti
Yeni standartta ambalajlama kuralları da detaylı şekilde yer aldı.
Ambalaj Sınıflandırması
10 kilograma kadar ambalajlar küçük ambalaj, 10 kilogram üzerindekiler ise büyük ambalaj olarak sınıflandırılacak.
Etikette Zorunlu Bilgiler
Ambalaj üzerinde üretici firma bilgisi, marka, ürün adı, parti numarası, net miktar, son tüketim tarihi ve muhafaza koşulları açık şekilde yazılacak.
Ayrıca ürünlerde TS 13028 standardına uygunluk işareti bulunması zorunlu olacak.
Tüketici ve Üretici İçin Ne Anlama Geliyor?
Yeni standart sayesinde tüketici daha güvenilir ve içerik açısından şeffaf ürünlere ulaşabilecek. Üreticiler ise belirlenen kalite kriterlerine göre üretim yapmak zorunda olacak.
Bu düzenleme, geleneksel Türk lezzetlerinin standardize edilmesi açısından önemli adım olarak değerlendiriliyor.
