Esnaf lokantası olarak başladığı yolculuğunu yıllar içinde Sakarya’nın meşhur ciğercisi olarak sürdüren işletmenin sahibi 71 yaşındaki Rıdvan Ademoğlu, mesleğini ağabeylerinden öğrendiğini ve yaklaşık 60 yıldır aynı dükkanda hizmet verdiğini söyledi.
İlkokulu bitirdikten sonra babasının kendisini abilerinin yanına gönderdiğini belirten Ademoğlu, “Benim okulum da tahsilim de bu dükkân oldu. Çocukluğumdan beri buradayım. Şimdi iki oğlumla birlikte üçüncü kuşak olarak devam ediyoruz. Bayrağı yavaş yavaş onlara devrediyorum” dedi.
Ciğer seçimini dokunarak yaptığını ifade eden Ademoğlu, “Şöyle bir tokat attığım zaman ciğerin nasıl olduğunu anlarım. Dana ciğeri kullanıyoruz. Damarını, sinirini güzelce ayıklıyoruz. Ayçiçek yağında pişirip müşterimize sunuyoruz” diye konuştu.
“Çok Eski Müşterilerimiz Var”
Yıllardır aynı müşterilere hizmet verdiklerini dile getiren Ademoğlu, “Biz küçükken gelen müşterilerin çoğu rahmetli oldu ama hala gelen çok eski müşterilerimiz var. Dükkan bizim için bir yaşam biçimi oldu” ifadelerini kullandı.
Artan maliyetlere de değinen Ademoğlu, “Eskiden ciğeri etin üçte biri fiyatına alıyorduk. Şimdi neredeyse kafa kafaya geldi. Et bin lira oldu, ciğer 700 lira. Şu anda porsiyonu 300 liraya veriyoruz ama maliyetler çok arttı” dedi.
Üçüncü Kuşak İşin Başında
İşletmenin üçüncü kuşak temsilcilerinden Adem Ademoğlu ise yaklaşık 20 yıldır mesleğin içinde olduklarını belirterek, “Önce amcalarım, sonra babam ve şimdi biz devam ediyoruz. Ortaokulda başladık, lisede ve üniversitede de dükkanda çalıştık. Hem okuduk hem mesleğimizi sürdürdük. Babam artık işi yavaş yavaş bize bırakıyor” şeklinde konuştu.
Uzun Çarşı’nın tarihi dokusu içinde hizmet veren işletme, Sakarya’nın simge lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
