Gıda güvenliği konusunda toplumun bilinçlenmesi gerektiğini vurgulayan Veteriner Odası Başkanı Volkan Toker, Salmonella bakterisinin insan sağlığı üzerindeki etkilerine dair Yeni Sakarya'ya önemli açıklamalarda bulundu.Toker, “Hayvan dışkısıyla bulaşabilen bu bakterinin sebze, meyve, su kaynakları ve yumurta kabukları aracılığıyla sofralara kadar ulaşabilir. Vatandaşların hijyen kurallarına dikkat etmesi gerekir”
SALMONELLA NEDİR?
Salmonella, hayvan dışkısıyla bulaşmış olan ve her bitki de görülebilen gıda zehirlenmelerinin ana kaynağı olarak gösterilen patojenler bakterilerden bir tanesidir. Salmonella’nın doğada en çok hayvanların sindirim sisteminde bulunduğunu belirten Volkan Toker,” Doğada en çok hayvanların sindirim sisteminde bulunur ve dışkısıyla dışarı atılır. Bu bakteri başta sığır, koyun, domuz, at, kedi, köpek ve kanatlılar olmak üzere tüm hayvanların bağırsaklarında bulunabiliyor. Hayvanlarda çoğu zaman herhangi bir belirti göstermese de dışkı yoluyla doğaya karışıyor ve sebze, meyve, su kaynakları ve dolayısıyla insanların tükettiği gıdalarla bulaşabiliyor” dedi.
YUMURTA İLE BULAŞ
Kanatlılarda görülebilen Salmonella’nın yumurta kabuğunda da bulunabileceğini söyleyen Toker, “Salmonella size yumurta ile birlikte gelebilir. Her yumurtada risk vardır demiyoruz ama dışkıyla temas söz konusu olabileceği için hijyen çok önemlidir. Çiftliklerde veteriner hekimler tarafından yapılan denetimler sayesinde riskli yumurtalar insan tüketimine sunulmuyor. Salmonellanın nasıl bulaştığını anlayamazsınız doğada her zaman hijyene önem vermeniz gerekiyor. Yani yerden kopardığınız bir bitkiyi yıkamadan yememeniz gerekiyor. Vatandaşlarımız mutfaklarında hijyen kurallarına dikkat etmesi gerekir” ifadelerini kullandı.
“155 BİN KİŞİ YAŞAMINI YİTİRİYOR”
Salmonella bakterisinin en büyük kaynağı sürüngenler olduğunu vurgulayan Toker, "Salmonella’da en büyük kaynak olarak gösterilen sürüngenlerdir. Sürüngenlerle temas edildiğinde kaplumbağa, kertenkele gibi hayvanlarda el hijyenine çok dikkat etmemiz gerekiyor. Doğada bildiğimiz bütün hayvanlar Salmonella konusunda hastalık belirtisi göstermiyorsa da taşıyıcı olabilirler” diyen Toker konuşmalarına şu şekilde devam etti, ”Dünya sağlık örgütünün verilerine göre 155 bin kişi Salmonella enfeksiyonu nedeniyle hayatını kaybetmektedir. Çok sık görülen bir enfeksiyondur. Bu yüzden gıda hijyeni konusunda veteriner hekimlerin en çok önem verdiği insan tüketimine sunulan gıdalarda olmaması için çaba sarf ettiği hastalıklardan bir tanesidir” dedi.
ÇAPRAZ BULAŞ
Hijyenin sadece gıdayı yıkamakla sağlanamayacağını vurgulayan Veteriner Hekim Volkan Toker, çapraz bulaşma tehlikesine dikkat çekerek şunları söyledi, "Çapraz bulaşmaya özen göstermemiz gerekiyor. Çiğ et doğranan bir bıçak ya da kesme tahtası, yıkanmadan salata için kullanılırsa sofraya Salmonella taşınmış olur. Burada çapraz bulaşma söz konusu olabiliyor hastalığı tekrardan bize getirebiliyor biz pişmiş diye düşünürken oradan tekrardan kaynak olarak almış oluyoruz. Dikkat edeceğimiz şeyler dediğimiz gibi hijyen kuralları, el temizliği bu maddelere dokunduktan sonra çiğ süt, çiğ yumurta tüketmeme iyi pişmemiş et ürünleri yememe bunlar düzenli olarak uygulandığında herhangi bir hastalık riski kalmıyor” şeklinde konuştu.
EN YAYGIN BELİRTİ İSHAL!
Salmonella insanlara bulaştığında en sık görülen belirtinin ishal olduğunu belirten Toker, "İnsanlara bulaştığında belirtilerden en sık görüleni ishaldir etken vücuda alınlıktan sonra 6 saatte 72 saat arasında belirtilerini gösterir. İshalin yanı sıra kusma, halsizlik, ateş, baş ağrısı ve kas spazmları görülebilir. Çoğu vaka hiçbir ilaç tedavisi olmadan bol sıvı tüketimiyle atlatılabilir ancak bağışıklık sistemi zayıf, çocuk ve kronik hastalığı olan kişilerde durum daha tehlikeli hale gelebilir. Böyle durumlarda mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır” ifadelerini kullandı.
VATANDAŞA UYARI:
Son olarak vatandaşlara çağrıda bulunan Veteriner Hekim Volkan Toker, “Salmonella’dan korunmanın tek yolu hijyen kurallarına uymaktır. El temizliği, gıda hijyeni, çiğ ürünleri iyi pişirmek ve çapraz bulaşmayı önlemek bu noktada hayati öneme sahiptir. Gıda tüketim alışkanlıkları ve güvenilir gıdaya ulaşmak konusunda özen gösterildiğinde ve denetlenen etiketi üstünde olan gıda maddeleri tüketildiğinde riski minimuma indirmiş olur” dedi.
