Kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte, mutfaklarda konserve telaşı başladı. Kadınların vazgeçilmez geleneklerinden olan konserve, doğru yapılmadığında sağlığı ciddi şekilde tehdit ediyor. Yanlış kapak kullanımı, eksik kaynatma ya da uygun olmayan saklama koşulları; botulizm gibi ölümcül zehirlenmelere yol açabiliyor.
Gıda Mühendisi Esra Kama Akbay, konserve hazırlığına ilişkin açıklamalarda bulundu.
Botulizm Tehlikesine Dikkat
Akbay, kışlık hazırlıkların başladığı bugünlerde ev yapımı konservelerin sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketilmesi için uyararak şunları söyledi:
“Konserve yapımında en önemli noktalar temizlik, tazelik, kaynatma ve doğru saklamadır. Bu kurallar ihmal edilirse, konserve sofralara bereket yerine hastalık taşır.”
Doğru yöntemleri anlatan Akbay, şu ifadelere yer verdi:
“Konserve yapımının en kritik adımı kaynatma süresinin asla kısa tutulmamasıdır. Kavanozları doldurduktan sonra mutlaka büyük bir tencere içine yerleştirip üzerlerini geçecek şekilde suyla kapatmak gerekir. En az bir saat kaynatılmalıdır. Çünkü sebzenin içinde gözle görünmeyen mikroorganizmalar olur. Özellikle sebzeli konservelerde büyük risk taşıyan botulizm zehirlenmesine dikkat edilmelidir. Onu öldürmenin tek yolu uzun süre kaynatmaktır. Sebzeli konserveler 100 derecede 60–90 dakika kaynatılmalı. Domates ve meyvelerde 20–30 dakika yeterli olur. Limon tuzu veya sirke gibi asitli malzemeler, konservede dayanıklılığı artırır.”
Botulizm Nedir?
Botulizm zehirlenmesi, konakçısı konserve yiyecekleri olan bakteriler vücuda alındığında salgıladığı toksinlerin insan homeastasini bozarak zehirlemesi durumudur
2-3 Gün İçinde Tüketilmeli
Konservenin açıldıktan sonraki sürecine de değinen Akbay, büyük bir tehlikenin altını çizdi:
“Konserve kavanozu açıldıktan sonra oda sıcaklığında bırakmak tehlikelidir ve mikroplar hızla çoğalır. Açılan kavanozlar mutlaka buzdolabına konmalı ve en geç 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Fasulye, bezelye gibi sebzeler oda sıcaklığında hızla bozulur. Eğer kapağı açıldığında kötü koku geliyorsa, rengi değişmişse veya gaz çıkışı oluyorsa asla sofraya koymayın, direkt çöpe atın.”
Fotoğraflar: Gülten Işık
