1900’lü yıllarda Balkan göçmenlerinin bayat ekmekleri değerlendirmek amacıyla geliştirdiği ıslama köfte, bugün Sakarya mutfağının sembolü haline gelirken dünya çapındaki gastronomi otoritelerinden de tam not aldı. İlikli kemik suyunda hazırlanan özel sosla ıslatılan ekşi mayalı ekmekleri ve Adapazarı’na özgü köfteleriyle bilinen lezzet, dünyanın dört bir yanından 11 bin 258 yemek arasında yapılan 367 bin puanlamada ilk 100’e girmeyi başardı.
Türkiye listede 7 yemekle temsil edilirken, ıslama köftenin bu başarıya ulaşması Sakarya’nın gastronomi değerinin uluslararası alanda tescillenmesi olarak değerlendirildi.
“Islama köftenin sırrı ekşi mayalı ekmekte ve 18 saatlik kemik suyunda”
Restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, lezzetin inceliklerini şu sözlerle anlattı:
“Islama köftenin en büyük özelliği ekşi mayalı kara fırın ekmeğidir. Et suyu da yaklaşık 18 saat kazanda kaynatılır. İçinde kaval kemiği, soğan, sarımsak ve limon bulunur. Kolojen hale geldikten sonra kırmızı toz biberli sosu ekliyoruz. Bu lezzet yoksulluk zamanlarında bayat ekmeklerin değerlendirilmesiyle ortaya çıkmış. Biz aldığımız kültürü geliştirerek bugüne taşıdık. Köfte kategorisinde dünyada 3’üncü sırada olmak gurur verici. Sakarya’nın tescilli lezzeti artık dünya listelerinde yer alıyor.”
Kocaoğlu, ıslama köftenin fiyatının kentte 300–400 lira arasında olduğunu, kendi işletmelerinde 340 liradan sattıklarını belirtti.
Türkiye’nin dört bir yanından ve yurtdışından gelenler var
Kocaoğlu, yoğun ilgiye dikkat çekerek, “Bu lezzeti tatmak için 81 ilin yanı sıra yurtdışından da gelenler oluyor. Islama köftenin yanında en çok tercih edilen ise yine coğrafi işaretli kabak tatlısıdır. İşletmemizde artık 4’üncü kuşak görev alıyor ve bu mirası geleceğe taşıyacağız” dedi.
“Islama köfte yemek için özel geldik”
Lezzeti tatmak için şehir dışından gelen ziyaretçiler de memnuniyetlerini dile getirdi.
Kocaeli’den gelen Nezir Yakar:
“Özellikle ıslama köfte yemek için geldik. Sakarya’nın lezzeti dünyaya açıldı.”
Düzce’den Rasim Çakmak:
“Listede 59’uncu sırada ama bana göre çok daha üst sıralarda olmalı.”
İstanbul’dan gelen İbrahim Kızılkaya:
“Denemek için bir porsiyon söyledim, sonra iki porsiyon daha istedim. Böyle bir lezzetin Türkiye’de ve Sakarya’da olması gurur veriyor.”
