Türk kültürünün vazgeçilmez içeceklerinden çayın lezzeti, demleme yöntemine göre değişebiliyor. Özellikle çay ocaklarında içilen çayın evde hazırlanan çaydan daha lezzetli olduğunu düşünen vatandaşların merak ettiği konuya Samsunlu çaycılar açıklık getirdi.
Yıllardır çay ocağı işleten Şaban Göğne, çayın lezzetini artırmak ve geç bayatlamasını sağlamak için soğuk suyla demleme yöntemini tercih ettiklerini söyledi.
Çayın sırrı soğuk suda gizli!
Çayın hem sıcak hem de soğuk suyla demlenebileceğini belirten Göğne, soğuk suyla hazırlanan çayın yavaş yavaş demlendiğini ve bu sayede daha lezzetli olduğunu ifade etti.
Göğne, "Çay hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenir. Sıcak suyla demlenecekse önce demliğe su konulup üstüne çay atılması gerekiyor. Biz soğuk suyla çay demlemeyi tercih ediyoruz. Bunun nedeni, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması. Yavaş yavaş buharda piştiğinden demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor" dedi.
Evde çay demlerken yapılan en büyük hata!
Evde çay hazırlayanların sıklıkla yaptığı bir hataya dikkat çeken Göğne, kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin çayın tadını olumsuz etkilediğini savundu.
Çay ocaklarında kullanılan kazanların evlerdeki ocak ve demliklerden farklı olduğunu belirten Göğne, şunları söyledi:
"Vatandaşın yaptığı en büyük yanlış önce çayı demliğe koyması, sonra üzerine sıcak su dökmesi. Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor. Soğuk suyla demlenen çayda böyle bir sıkıntı olmuyor."
10 dakika yerine 45 dakika bekliyorlar
Çay ocaklarında uyguladıkları yöntemin sabır gerektirdiğini anlatan Göğne, soğuk suyla hazırlanan çayın buhar yardımıyla yaklaşık 40-45 dakikada demlendiğini belirtti.
Sıcak suyla hazırlanan çayın yaklaşık 10 dakikada servise sunulabildiğini ifade eden Göğne, soğuk suyla yavaş demlenen çayın ise daha geç bayatladığını ve lezzetini daha uzun süre koruduğunu dile getirdi.
Vatandaşlar da lezzet farkını hissediyor
Soğuk suyla ağır ağır demlenen çayın tadının farklı olduğunu belirten vatandaşlar, zamanlarının kısıtlı olduğu durumlarda ise sıcak suyla hazırlanan çayı tercih ettiklerini söyledi.
Çaycıların deneyimlerine dayanan bu yöntem, evde çay hazırlarken farklı demleme tekniklerini denemek isteyenler için de alternatif oluşturuyor. Ancak soğuk suyla demlemenin çayın bayatlamasını kesin olarak önlediğine ilişkin bilimsel bir veri paylaşılmadı.
