Sakarya'da en çok tüketilen gıdalar arasında bulunan tavuk eti, hazırlanma aşamasında yapılan hijyen hataları nedeniyle sağlık açısından risk oluşturabiliyor.
Özellikle birçok kişinin temizlik amacıyla yaptığı çiğ tavuğu yıkama işlemi, sanılanın aksine bakterileri ortadan kaldırmıyor. Aksine, su damlacıklarıyla zararlı mikroorganizmaların mutfağın farklı noktalarına yayılmasına neden olabiliyor.
TAVUĞU YIKAMAK BAKTERİLERİ YAYABİLİR
Çiğ tavuk etinin musluk altında yıkanması, üzerindeki bakterilerin temizlenmesini sağlamıyor.
Yıkama sırasında sıçrayan su damlacıkları, tavukta bulunabilecek Salmonella ve Campylobacter gibi bakterileri lavaboya, mutfak tezgâhına, kesme tahtalarına ve diğer yiyeceklere taşıyabiliyor.
Bu nedenle gıda güvenliği uzmanları, çiğ tavuğun pişirilmeden önce yıkanmaması gerektiğini belirtiyor.
SALMONELLA ENFEKSİYONUNA DİKKAT
Salmonella, gıda kaynaklı bağırsak enfeksiyonlarına neden olabilen bakteriler arasında yer alıyor.
Çiğ veya yeterince pişirilmemiş tavuk etinin tüketilmesi, enfeksiyonun bulaşma yollarından biri olarak biliniyor.
Ancak tehlike yalnızca az pişmiş tavukla sınırlı değil. Çiğ tavukla temas eden bıçak, tabak ve kesme tahtalarının temizlenmeden başka yiyeceklerde kullanılması da bakterilerin yayılmasına neden olabiliyor.
Çapraz bulaşma olarak adlandırılan bu durum, özellikle salata ve ekmek gibi pişirilmeden tüketilen gıdalar açısından risk taşıyor.
BELİRTİLER 6 SAAT İLE 6 GÜN ARASINDA ORTAYA ÇIKABİLİYOR
Salmonella enfeksiyonunun belirtileri, bakterinin vücuda alınmasından sonraki 6 saat ile 6 gün arasında başlayabiliyor.
En sık görülen belirtiler arasında şunlar bulunuyor:
-
Karın ağrısı ve kramplar
-
İshal
-
Ateş
-
Mide bulantısı
-
Kusma
-
Halsizlik
Hastalık çoğu kişide birkaç gün içerisinde iyileşse de küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerde daha ağır seyredebilir.
AĞIR VAKALARDA HAYATİ TEHLİKE OLUŞABİLİYOR
Salmonella enfeksiyonunda şiddetli ishal ve kusma, vücudun önemli miktarda sıvı ve mineral kaybetmesine yol açabiliyor.
Nadir görülen ağır vakalarda ise bakterinin kan dolaşımına geçmesi sonucunda ciddi enfeksiyonlar ve sepsis gelişebiliyor.
Özellikle risk grubundaki kişilerde zamanında müdahale edilmeyen ağır enfeksiyonlar hayati tehlike oluşturabiliyor.
BU BELİRTİLER VARSA DİKKAT!
Kanlı ishal, yüksek ateş, şiddetli halsizlik, ağız kuruluğu, baş dönmesi ve idrar miktarında azalma gibi belirtiler ciddi sıvı kaybının işareti olabiliyor.
İshal ve kusmanın uzun sürmesi, kişinin yeterli sıvı alamaması veya genel sağlık durumunun kötüleşmesi halinde sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
SAKARYA'DA MANGAL YAPANLAR DA DİKKAT!
Tavuk etinden kaynaklanan çapraz bulaşma riski yalnızca ev mutfaklarıyla sınırlı değil.
Sakarya'da bahçelerde ve piknik alanlarında yapılan mangallarda da çiğ tavuk için kullanılan maşa ve tabakların pişmiş yiyeceklerde tekrar kullanılması tehlike oluşturabiliyor.
Bu nedenle çiğ ve pişmiş ürünlerin birbirinden ayrı tutulması, kullanılan mutfak gereçlerinin temizlenmesi büyük önem taşıyor.
TAVUK HAZIRLARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Gıda güvenliği açısından tavuk eti hazırlanırken şu önlemlerin alınması öneriliyor:
-
Çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamayın.
-
Çiğ tavukla temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.
-
Çiğ et için ayrı kesme tahtası ve mutfak gereçleri kullanın.
-
Çiğ tavukla temas eden yüzeyleri ve gereçleri sıcak su ve deterjanla temizleyin.
-
Çiğ tavuktan sızan sıvıların diğer yiyeceklere bulaşmasını önleyin.
-
Tavuk etini iç sıcaklığı en az 74 dereceye ulaşacak şekilde pişirin.
Uzmanların temel uyarısı, çiğ tavuğu yıkamak yerine uygun sıcaklıkta pişirmek ve hazırlık sırasında çapraz bulaşmayı önlemek gerektiği yönünde.
