Dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan safran, zahmetli üretim süreci ve yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor. Mor renkli safran çiçeğinin içerisindeki kırmızı tepeciklerin tek tek toplanıp kurutulmasıyla elde edilen ürün, gıdadan kozmetiğe kadar birçok farklı alanda kullanılıyor.
Kocaeli'nin İzmit ilçesinde 29 yıldır aktarlık yapan Nurettin Tezel, safranın yüksek fiyatının temel nedeninin üretim sürecindeki yoğun işçilik ve sınırlı miktarda ürün elde edilmesi olduğunu söyledi.
150 BİN ÇİÇEKTEN SADECE 1 KİLOGRAM ELDE EDİLİYOR
Safran üretiminin oldukça zahmetli olduğunu belirten Tezel, yaklaşık bir dönümlük tarlada yetişen 150 bin çiçekten yalnızca 1 kilogram kuru safran elde edilebildiğini ifade etti.
Tezel, "Safranın değerli olmasının temel nedeni üretimi ve az olmasıdır. Yaklaşık bir dönüm safran tarlasından, 150 bin çiçekten ancak 1 kilo safran elde edebiliyor. Pahalı olmasının nedeni işçiliğinin zor olması. Çünkü o safran çiçeğinin içerisinden o kırmızı yapraklar tek tek toplanıyor. Onun için de maliyeti yüksek çıkıyor" dedi.
GRAMI 900, KİLOSU 900 BİN LİRA!
Safranın fiyatının kalitesine göre değişiklik gösterdiğini belirten Tezel, gramının 750 ila 900 lira, kilogramının ise 750 bin ila 900 bin lira arasında satıldığını söyledi.
Hasadın ekim ve kasım aylarında gerçekleştirildiğini aktaran Tezel, safranın güneşli havayı ve uygun toprak koşullarını tercih ettiğini kaydetti.
SAHTE SAFRANA DİKKAT! GERÇEĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Yüksek ekonomik değeri nedeniyle safranın sahteciliğe açık bir ürün olduğunu belirten Tezel, piyasada "yalancı safran" olarak bilinen aspir bitkisinin de satıldığını ifade etti.
Gerçek safranın ayırt edici özelliklerine değinen Tezel, "Gerçek safran kırmızıdır ancak suya girdiği zaman sarı bir renk bırakır. Gerçekliğini bu şekilde anlayabiliriz" dedi.
Uzmanlar, yalnızca renk testinin safranın gerçekliğini kesin olarak kanıtlamayacağını, güvenilir satıcılardan alışveriş yapılması gerektiğini belirtiyor.
"SOSYAL MEDYADAN ALMAYIN" UYARISI
Safran satın alacak vatandaşlara uyarılarda bulunan Tezel, özellikle sosyal medya üzerinden yapılan satışlara karşı dikkatli olunması gerektiğini vurguladı.
Tezel, "En önemli şey, vatandaşlarımızın güvendiği aktarları tercih etmeleri. Herkes bu işi yapmaya başladı ama işini bilen insanları tercih etmeleri lazım. Sosyal medya üzerinden bu tür ürünleri almamaları lazım. İşini bilen aktarları tercih ederlerse yanılmamış olurlar" ifadelerini kullandı.
GIDADAN KOZMETİĞE BİRÇOK ALANDA KULLANILIYOR
Safran, kendine özgü aroması ve renk verme özelliği sayesinde pilav, tatlı ve içeceklerde kullanılıyor. Ayrıca kozmetik ve ilaç sektörlerinde de değerlendiriliyor.
Tezel, safranın antioksidan özellikleri bulunduğunu belirterek bağışıklık sistemi, göz sağlığı ve hafıza üzerinde faydalı olabileceğini öne sürdü. Ancak bu sağlık iddialarının tümü klinik olarak kanıtlanmış değil ve safran, hastalıkların tedavisinde ilaç yerine kullanılmamalı.
