Kış mevsiminin etkisiyle satışların arttığını belirten esnaf, turşuların kilogram fiyatlarının 250 ile 350 TL arasında değiştiğini ifade ediyor. En çok tercih edilenler ise salatalık, pancar ve özellikle bu yıl yıldızı parlayan kırmızı lahana.
“Kırmızı Lahana Bu Sene Çok Meşhur Oldu”
Turşu satıcısı Burak Dener, turşu kurulumunda genellikle sirke kullandıklarını, bunun hem ürünün ömrünü uzattığını hem de koruyuculuğu artırdığını söyledi. Turşunun sıcağı sevmediğini ve serin ortamda muhafaza edilmesi gerektiğini vurgulayan Dener, ev yapımı turşuların 30–45 gün içinde yemeğe hazır hâle geldiğini belirtti.
Dener, “Turşu satışlarımız eylül ayıyla birlikte başlıyor. Kışı dolu dolu geçiriyoruz. Yazın ise sıcaklardan dolayı talep düşüyor; tuzlu ve susatıcı bulunduğu söyleniyor. Bu sene kırmızı lahana gerçekten çok revaçta” dedi.
Mayalanma Detayı: ‘Burlama’ Zararlı Değil
Turşunun üzerinde zaman zaman oluşan beyaz tabakayla ilgili de bilgi veren Dener, bunun halk arasında ‘barlama’ olarak bilinen doğal bir mayalanma olduğunu ifade etti.
“Sıcak görmediği sürece bu mayalanmada sakınca yoktur, üstten alınarak temizlenebilir. Sıcak ortamda kalırsa turşu bozulur ve yumuşar” diye konuştu.
“Her Yemekte Mutlaka Turşu Olur”
Müşterilerden Kasım Kocabay ise çocukluğundan beri turşuyu severek tükettiğini belirterek, “Her çeşidinden alıyorum, ayırt etmem. Yemeklerin yanında mutlaka turşu olur” dedi.
Haber kapak fotoğrafı: sosyal medya
